京深海鮮市場　「十全舫加工城」

　今回のレストランは、大連みたいに新鮮な海鮮を北京でも食べたい！という皆さんにお薦めです。海鮮市場で魚介類を好きなだけ買って、市場の3階にある「加工城」でお料理してもらいます。大連や厦門、遠くは東南アジアから直送される魚介類は新鮮そのもの、目移りしちゃって大変です。

　京深海鮮市場は、南3環路の趙公口から光彩路を南4環路に向かって真っ直ぐ下り、もうすぐ4環路というところの東側にあります。ちょっと遠いので、今回は日曜日のお昼に行ってきました。想像していたほど大きな市場ではありませんが、魚屋さんがたくさん並んでいるのですぐにわかります。市場の入り口に「十全舫」という立派なレストランがありますが、ここは、加工城ではなく、いけ洲レストランです。接待の場合はこちらでどうぞ。でも、値段は加工城の2倍以上です。

　さて、お目当ての「十全舫加工城」を目指して、市場の中の階段を上っていくと、服務員のお姉さんが「?好海鮮了?？（海鮮は買いましたか？）」と声をかけてきます。まだ買っていなかったのですが、まずはレストラン視察！とお姉さんについて3階に着くと10人がけの丸テーブルと4人がけのテーブルが無造作に並べられた空間にたくさんの人、テーブルの上にはいろんな海鮮料理が並んでいます。周りには10軒の加工やさんが並び、お客さんが買ってきた魚介類を調理してくれます。私たちは、最初に声をかけてくれた「宝島海鮮」というお店に調理をお願いすることに決めました。
加工費（調理料）には規則があり、どの店も同じですのでご安心下さい。席とりのため一人をレストランに残し、一階の市場に出陣、お目当てのイセエビ、シャコ、小アワビ、イシモチ、アゲ巻貝を購入しました。

イセエビ（龍蝦仔long xia zai）：　1斤（500g）95元　　1匹購入で90元
シャコ（皮皮蝦pi pi xia）：1斤20元　1斤購入
小アワビ（小鮑魚　xiao bao yu）：１個大１２元、中８元、小５元　小を１０個購入
イシモチ（石班魚　shi ban yu）：１斤２０元　１匹購入で24元
アゲ巻貝（?子　cheng zi）：1斤8元　10元分購入

　もっと買いたかったのですが、今日は3人なのでこの位にして、つぎは調理方法です。加工費は、炒め物や蒸し物、塩茹では、10元。しょうゆ煮込みで15元。鮑だけは調理が面倒なので1個5元かかります。

　イセエビは、塩コショウでの素揚げ（椒? jiao yan）加工費12元、シャコはボイル（白灼　bai zhuo）加工費10元、アワビは蒸してしょう油だれをかけた調理法（鮑汁bao zhi）加工費1個5元、イシモチはしょう油蒸し（清蒸　qing zheng）加工費10元、アゲ巻貝はネギ生姜炒め（姜葱炒　jiang cong chao）加工費10元。野菜類もここで注文することができるので、空心菜の炒め物（清炒空心菜：18元）を注文。

　次は、飲み物です。店の奥に、飲み物コーナーがありセルフサービスで買うことができます。また、麺類や餃子、デザートのコーナーもあり、こちらは服務員さんが注文を取りに来てくれます。私たちは、冷たいビール（1本5元）と緑豆汁（ジョッキ：18元）を飲みました。

　「宝島海鮮」の味付けは極めてシンプル。日本人の口にとてもよく合う味付けです。アワビは、今回はしょう油だれをかけましたが、次回はシンプルに蒸しただけで食べてみようと思います。

　食べるまでの過程が大変複雑に見えますが、まとめると①レストランの席の確保②魚介類の購入③調理方法の注文④飲み物の購入の順番です。
　魚介類の購入は値段も明瞭だし、目で見て買えるのでそんなに難しいことはありません。ちょっと上級編は調理方法の注文。そこで、調理方法を少しご紹介しましょう。

白灼（bai zhuo）：ボイル　＊活エビ、イセエビ、シャコ
蒸（zheng）：蒸し　＊イセエビ、アワビ、シャコ、カニ
紅焼（hong shao）：しょうゆ煮込み　＊魚類
椒? （jiao yan）：塩コショウ揚げ　＊エビ、イセエビ、シャコ、カニ、白魚などの小魚
清蒸（qing zheng）：しょう油蒸し　＊活魚類
姜葱炒（jiang cong chao）：生姜・葱炒め　＊貝類、カニ
辣炒（la chao）：赤唐辛子炒め　＊貝類、カニ
蒜茸炒（suan rong chao）：ニンニク炒め　＊貝類、野菜
清炒（qing chao）：塩炒め　＊野菜、貝類
蒜茸粉?（suan rong fen si）：ニンニクと春雨ソース　＊帆立貝、貝柱
鼓汁（chi zhi）：黒豆ソース　＊帆立貝、貝柱
干炸（gan zha）：素揚げ　＊サヨリ、小魚
＊は、最適な素材。大きなイセエビは両吃といって、2種類の食べ方もできます。

　これで、皆さんも海鮮上級者。新鮮な魚介類をお好みの味付けでお召し上がりください。今回は、3人でビールを6本飲んで352元。イセエビもアワビも食べてこの値段。大満足です。

お店：十全舫加工城内「宝島海鮮」
住所：豊台区光彩路南頂村京深海鮮市場
電話：8681-0887
開業時間：　10:30－23:00　（ただし、海鮮市場は20:00頃に閉まるので注意）